小豆餡は生粋の和菓子材料です。あかぎは厳選した北海道十勝産の小豆をじっくり餡に炊いておいしいお菓子作りに心がけています。
　 北海道十勝産の小豆は、寒暖の差がある気候からじっくりと実が入り熟すことと、北海道十勝産の広大な平野で伸び伸びと小豆が育つという理由から粒よりの小豆が収穫できるのです。
　 小豆そのものも風味を生かして程よい甘さ を保った餡は、ほっくり膨らむ煮方がポイント。艶やかな粒餡は、職人の長年の技から作られるのです。